問題
赤ワインの渋みの主な由来として、もっとも適切なのはどれでしょう？
- アルコールそのもの
- ブドウの果皮、種、梗、樽などに含まれるタンニン
- 発酵で発生する炭酸ガス
- ワインに含まれる糖分
正解
- ブドウの果皮、種、梗、樽などに含まれるタンニン
解説
赤ワインは、果皮や種と一緒に発酵させる時間が白ワインより長いことが多く、その間にタンニンが抽出されます。タンニンは口の中を少し乾かすような感覚を生み、これが渋みとして感じられます。
樽熟成を行う場合は、樽由来のタンニンが加わることもあります。
他の選択肢
- アルコールそのもの: アルコールは温かさやボリューム感に影響します。
- 炭酸ガス: 発泡感には関係しますが、赤ワインの渋みの中心ではありません。
- 糖分: 甘みには関係しますが、渋みの主因ではありません。
関連知識
タンニンはワインの熟成力にも関係します。強いタンニンは時間とともに丸く感じられることがあります。
まとめ
赤ワインの渋みは、ブドウの固形成分や樽から来るタンニンによるものです。
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ブドウの果皮、種、梗、樽などに含まれるタンニン