問題
リースリングを涼しい条件と暖かい条件で保存した研究で、暖かい保存がもたらした変化は？
回答
A. 熟成・劣化の進行を早める
解説
正解は「A. 熟成・劣化の進行」
リースリングを 約25℃と約15℃で 比べた研究では、 暖かい保存ほど 香り成分の変化が 進みやすいと示されました。
6か月、12か月、 24か月の比較でも、 保存温度は ワインの表情を 大きく動かします。
「涼しく保管」は、 味を守るための 基本なんです！
深掘り
セラーに近い涼しさと、 室温に近い暖かさでは、 ワインの進み方が変わります。
研究では約15℃と 約25℃の条件で、 リースリングの香り成分を比較。
温度が高いほど、 香りの変化は 早く表れやすくなります。
家で保管するなら、 キッチンや日なたより、 温度が安定した暗い場所。
可能であればセラーに。
開ける前の置き場所も、 一杯の味を作っています！
参考元: doi.org https://doi.org/10.3390/molecules26206256