自然派ワインの話題でよく聞く「SO2（亜硫酸塩）」は、主に何のために使われるのでしょうか。

深掘り

SO2には 「遊離SO2」と 「結合SO2」がある。

遊離SO2は、 巡回中の警備員。

酸化や微生物の変化に 対応しやすい状態です。

結合SO2は、 すでに対応に入った警備員。

糖やアルデヒドなどと 結びついて、 自由には動きにくい。

総SO2は、 この2つを合わせた量。

だから数字を見る時は、 総量だけでなく、 どれだけ遊離SO2が 残っているかも重要です。

SO2を減らすほど、 ブドウの健全さや 醸造中の衛生管理が よりシビアになります。

次に選ぶ時は、 「SO2の有無」より どう守ったワインかを 見てみたいところです！