「シャンパーニュ地方」で「泡」が生まれる秘密、「瓶内二次発酵」。この製法の「正式名称」は？

問題

B. メトード・トラディショネル

正解は「B. メトード・トラディショネル」

フランス語で「伝統的製法」という意味です。

瓶の中でもう一度発酵させることであのきめ細かい泡が生まれる。

実はシャンパーニュだけのものではなく、フランスの「クレマン」やスペインの「カヴァ」も同じ方法で造られています。

瓶内で酵母と長く触れ合うことでパンやブリオッシュのような香ばしい香りが生まれるんです！

泡の製法は大きく3つ。

メトード・トラディショネルは瓶内で二次発酵させる。最も手間がかかるがきめ細かい泡になる。

シャルマ方式は大型タンクで二次発酵。プロセッコが代表格。フレッシュな果実味が活きる。

メトード・アンセストラルは一次発酵の途中で瓶詰めし、残りの発酵を瓶内で完了させる。ペットナットの製法。

それぞれに長所があり、「瓶内二次発酵が最上」とは限らない。造りたいスタイル次第です！

参考元: champagne.fr https://www.champagne.fr/en/from-vine-to-wine/champagne-making/remuage-and-degorgement