ワインの「赤い色」は、実はブドウの「どの部分」から来ている？

問題

B. 果皮

正解は「B. 果皮」

赤ワインの色の正体は「アントシアニン」という色素。ブドウの果皮に含まれています。

赤ワインは果皮ごと発酵させる「醸し（マセラシオン）」で色や渋みを引き出す。

一方、白ワインは搾った果汁だけで発酵させるから透明に近い色になる。

同じ黒ブドウからでも、果皮を除けば白ワインが造れてしまうんです！

アントシアニンにはマルビジンやデルフィニジンなど複数の種類がある。

カベルネ・ソーヴィニヨンはマルビジンが豊富で濃い紫。ピノ・ノワールは透明感のあるルビー色。

熟成が進むとアントシアニンがタンニンと結合し、色は紫→ルビー→レンガ色へ。

グラスを傾けて縁の色を見ればワインの「年齢」がおおよそ推測できる。

ソムリエがグラスを斜めにするのはこの色の変化を読んでいるからです！

参考元: awri.com.au https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/laboratory_methods/chemical/colour/