問題
ワインを瓶の色・光・温度で保存した実験。香りへの影響が特に大きかった要因は？
回答
A. 保存温度
解説
正解は「A. 保存温度」
ロゼワインの保存では、 瓶の色、光、温度が 品質に影響しました。
香りだけに注目すると、 保存温度の影響が 最も大きい傾向でした。
実験では、 12℃と22℃の条件で比較。 暗い12℃の保管は、 変化が小さい傾向でした。
一方で、 透明瓶、蛍光灯、22℃は かなり厳しい条件。
ワインの香りを守るなら、 まず温度を見たいですね！
深掘り
ロゼの香りを守るなら、 瓶色だけでなく 温度管理がかなり大事です。
実験では、 12℃と22℃の条件で 保存したワインが比較されました。
暗い12℃で保ったワインは、 変化が小さい傾向。
一方で、 22℃のような高めの温度は、 香りのバランスにとって 厳しい条件になります。
ワインは瓶詰め後も、 保管環境の影響を受けるもの。
ロゼの繊細な香りを きれいに楽しむなら、 高温を避けて、 冷暗所で保ちたいですね！
参考元: doi.org https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138032