ワインに「ピーマン」のような青い香りをもたらす化合物「メトキシピラジン」。この中で特に現れやすい品種は？

問題

C. カベルネ・フラン

正解は「C. カベルネ・フラン」

メトキシピラジン（MP）はカベルネ・フラン、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨンなど遺伝的に近い品種群に多い。

特にカベルネ・フランは冷涼な条件や日照不足で「青ピーマン」や「グリーン」な香りが目立ちやすい品種です。

でも不思議とワインに現れると嫌なネガティブな香りではなくなることも。

この香りの強弱にはブドウの日照量が大きく左右します！

メトキシピラジンの中でもワインで特に重要なのが IBMP（3-イソブチル-2- メトキシピラジン）。

ワインの香りに複雑性を与える重要な香気成分ですが

果房が日陰になると濃度が高まりやすい。

そのため除葉（リーフプリング）で房への日照を確保するのが栽培上の重要な対策。

成熟が進むと濃度は下がり、適度なら複雑さを加えるスパイスにもなります！

つまりこの香りがほどよく残るとカベルネ・フランらしいエレガンスにつながることも⋯？

参考元: waterhouse.ucdavis.edu https://waterhouse.ucdavis.edu/whats-in-wine/pyrazines