問題
シラーの「黒コショウ」の香りの主要因とされる成分は？
回答
B. ロタンドン
解説
正解は 「B. ロタンドン」
ロタンドンは 黒コショウ様の香りをもつ セスキテルペン（香気成分）。
2008年の研究では、 シラー（Shiraz）由来のワインで ロタンドン濃度と 「黒コショウ」香の強さに 優れた相関が報告された。
検知閾値は 赤ワイン中で16ng/L。
ほんの微量で効く、 “黒コショウの正体”です！
深掘り
ロタンドンは 「感じる人」と「感じない人」がいる。
2008年の官能試験では、 約80%はロタンドンに敏感だった一方、 約20%は4,000ng/Lまで上げても 検知できなかった。
つまり、同じシラーでも 黒コショウ香が 「強く刺さる人」と、 「ほとんど気づかない人」 がいるというのも事実。
香りには “嗅覚の個人差”が大きい という点も明らかに。
実験として 数人で集まって試してみるのも 面白いかもしれませんね！
参考元: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18461961/