問題
「黒コショウのようなスパイシーな赤ワイン」を飲みたいとき、最も期待できる品種は？
回答
B. シラー
解説
正解は 「B. シラー」
ロタンドンという 黒コショウ様の香りをもつ 香気成分がある。
2008年の研究では、 シラー（Shiraz）の 「黒コショウ」香の強さが、 ロタンドン濃度とよく相関した。
検知閾値は 赤ワイン中で16ng/L。
つまり “ペッパー＝シラー”が 狙いやすい、という話です！
深掘り
ロタンドンの面白さは、 「少量でも支配する」こと。
2008年の研究では、 赤ワイン中の検知閾値が16ng/L。 水中では8ng/Lとさらに低い。
つまり香りは、 ほんの微量のロタンドンで 一気に「黒コショウ方向」 へ寄ります。
しかも黒コショウ自体には、 “ペッパーなワイン”の約1万倍の量が 含まれていたと報告されている。
同じ香りの要素でも、 ワインは極小量で影響力大ですね！
参考元: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18461961/