「シュール・リー」とはどんな技法？

深掘り

発酵後のワインを 澱（酵母の死骸）と一緒に 一定期間寝かせる技法。

バトナージュ（攪拌）を する場合としない場合がある。 攪拌しない場合は より穏やかに澱の成分が ワインに溶け込む。

ロワールのミュスカデが 最も有名なシュール・リーで、 最低5ヶ月間澱と接触させる 規定がある。

シャンパーニュも実は 長期のシュール・リー。 瓶内二次発酵後の澱と 15ヶ月以上（NV）、 36ヶ月以上（ヴィンテージ） 接触させる。

澱から放出される 自己分解産物が シャンパーニュのブリオッシュ香や クリーミーな質感を生む。

日本酒の「おりがらみ」も 同じ発想の技法。

澱は「不要物」ではなく ワインに深みを与える 重要な素材です！