ワインを注いだグラスの内壁を流れ落ちる「ワインの涙」。何の指標になる？

深掘り

ワインの涙（脚/レッグス）は マランゴニ効果で説明される。

グラスの壁面を伝う ワインの薄い膜から アルコールが蒸発すると 表面張力が変化する。

アルコール濃度が下がった部分は 表面張力が高くなり、 周囲のワインを引き上げる。

引き上げられたワインが 重力で流れ落ちるのが「涙」。

アルコール度数が高いほど 涙は出やすく、 はっきり見える。

残糖が多いワインや グリセロール等で粘性が高いと 涙が太く、 ゆっくり流れやすい。

さらに、グラスの洗浄状態でも 涙の出方は変わる。 油分が残っていると 涙が出にくくなる。

つまり涙は「品質」ではなく、 成分と条件が作る 物理現象。

見え方の理由まで押さえると、 グラスの観察が 一気に面白くなる。

ただし涙だけでは品質は判断できない。 成分と条件で見え方が変わる 物理現象に過ぎない。

あくまでワインの性質を見極める 一要素として考えるのが重要です！