「デキャンタージュ」の主な目的は？

深掘り

デキャンタージュには 2つの目的がある。

1つ目は若いワインの 「エアレーション」。 空気に触れさせることで 閉じた香りを開かせる。

2つ目は古いワインの 「澱引き」。 長期熟成で生じた沈殿物を 取り除く作業。

若いワインは 大胆にデキャンタに注いで 空気を含ませる。

古いワインは逆に ゆっくり慎重に注ぎ、 澱を瓶底に残す。

注意点として 非常に古い繊細なワインは デキャンタすると 一気に酸化して崩壊する リスクがある。

ナチュラルワインでは デキャンタで還元臭を 飛ばすのが効果的なことも。

「いつデキャンタするか」は ソムリエの腕の見せどころです！