問題
ナチュラルワイン（SO2無添加）が劣化すると、どんな傾向がある？
回答
B. 酢酸化する
解説
正解は「B. 酢酸化する」
SO2が入っていないと 酢酸菌が活動しやすくなり、 揮発酸（VA）が上昇する。
結果、ワインに 酢のような刺激臭が現れる。
これが「ナチュラルワインは 当たり外れがある」と 言われる最大の理由。
保管温度が高いと リスクはさらに跳ね上がる。
ナチュラルワインこそ 冷蔵保管が命。 届いたらすぐ温度管理をして、保管する。 これが鉄則です！
深掘り
ナチュラルワインの劣化で 最も多いのは揮発酸の上昇。
酢酸菌が活動すると ワインが酢のような香りに。 遊離型SO2が少ないと このリスクが格段に上がる。
もう一つの典型は ブレタノマイセス（ブレット）。 この酵母が増殖すると 馬小屋や絆創膏のような 不快な香りが出る。
「個性」と「欠陥」の 境界は曖昧で、 軽度のブレットや揮発酸を 複雑さとして歓迎する 飲み手もいる。
保管温度が決定的に重要で、 14℃以下なら 微生物活動は大幅に抑えられる。
ナチュラルワインこそ セラー管理が命。
適温で保管するよう心がけましょう！
参考元: extension.okstate.edu https://extension.okstate.edu/fact-sheets/volatile-acidity-in-wine