気圧が低い日にワインを開けると、どんな変化が起きやすい？

深掘り

気圧とワインの味わいの関係は 科学的にも研究されている。

ドイツのフラウンホーファー 研究所は、ルフトハンザ航空と 共同で低気圧環境での 味覚実験を実施。

通常気圧（95kPa）と 機内環境（76kPa）で 香りと味の知覚を比較した。

結果、フルーティな エステル系の香りは 大きく減衰する一方、 バニラ系のラクトン香は あまり影響を受けなかった。

甘味と塩味の知覚は 最大30%も低下。

つまり低気圧では 香り分子の輸送が鈍り、 嗅覚受容体に届きにくくなる。 風邪で鼻がきかない時と 似た状態になるわけだ。

軽やかなワインほど この影響を受けやすく、 フルボディのワインは 比較的持ちこたえる。

ちなみに「うま味」は 低気圧でも減衰しにくい。 機内でトマトジュースが 人気なのはこのためとも 言われている。

気圧の高い晴れた日に ワインを開けるだけで、 同じボトルがもっと 美味しく感じられる。 天気もテロワールの一部 かもしれません。