「マセレーションした白ワイン」は、どのブドウから造る？

深掘り

「マセレーションした白」は、 白ブドウを 果皮ごと仕込む白。

ポイントは 「何が増えるか」。

果皮には フェノール類など 渋みの要素があり、 接触時間が長いほど 抽出が進みます。

だから、 すっきり白というより お茶っぽい渋みや 皮由来の香りを 感じることも。

一方で、 同じ白ブドウでも 造り手によって 接触時間はさまざま。

「白なのに渋み」 という違和感は、 果皮の時間で 生まれる味わいです。

店頭で色が濃い白を 見つけたら、 「果皮の時間」を 想像してみると 選びやすくなります！