OIVの定義で、ワイン用ブドウに求められる特徴は？

深掘り

「醸造向け」とは、 ただワインに使う、 という意味ではありません。

OIVの定義では、 通常の醸造手順で 破砕や圧搾ができること。

さらに、 自発的なアルコール発酵を 行えることが条件です。

発酵とは、 ブドウの糖を アルコールに変えること。

だから「発酵できる」とは、 発酵できるだけの糖を 蓄えているということ。

OIVは糖度の数値までは 定めていませんが、 糖がなければ ワインは生まれません！

面白いのは、 過熟したブドウや、 少し干しブドウ状のもの、 貴腐のついたものも、 この条件を満たせば 「醸造向け」に含まれること。

状態の良し悪しではなく、 ワインになる力で 決まるんです！