問題
ヴァン・ジョーヌでいう「天使の分け前」とは、何を指す？
回答
A. 熟成中に蒸発した分
解説
正解は「A. 熟成中に蒸発した分」
「天使の分け前」は、 樽熟成中に蒸発して 失われるワインのこと。
ヴァン・ジョーヌでは、 補酒をせずに長く熟成し、 酵母の膜の下で ゆっくり変化します。
その結果、 1Lのサヴァニャンから 62clほどが残るとされます。
消えた分まで、 時間の味わいなんです！
深掘り
ヴァン・ジョーヌは 最低6年3か月の熟成を経て 世に出ます。
そのうち5年は オーク樽の中。
通常のワインのように 目減り分を補わず、 自然な蒸発を受け入れます。
液面にできる酵母の膜は、 ワインを守りながら 香りを育てる存在。
「天使の分け前」は、 失われた量であり、 熟成の時間そのもの。
ワインの世界の用語って、 なんだか洒落てますよね♪
参考元: jura-tourism.com https://www.jura-tourism.com/vivre-le-jura/deguster/vins-du-jura/vins-jura-appellations/vin-jaune/