スパークリングワインの「泡」の正体は？

深掘り

二酸化炭素は、 見た目を華やかにするだけでは ありません。

では、どうやって その二酸化炭素を ワインの中に留めるのか。

ポイントは、 密閉と圧力です。

発酵では、 酵母が糖をアルコールに変える時、 二酸化炭素も生まれます。

普通ならそのガスは 外へ逃げていきます。

でも瓶やタンクを密閉すると、 二酸化炭素は逃げ場を失い、 圧力でワインの中に 溶け込んでいきます。

瓶内二次発酵なら瓶の中で、 シャルマ方式なら密閉タンクの中で、 この状態を作ります。

そして栓を抜くと、 圧力が一気に下がります。

すると溶けていた二酸化炭素が、 小さな泡として グラスの中に現れる。

泡はただの飾りではなく、 発酵、密閉、圧力で作られた ワインの構造なんです！