「タンニン」を感じる主な理由。赤ワインで多いのは、どこ由来？

深掘り

タンニンは ポリフェノールの一種。

果皮、種、茎から 抽出されるものと、 樽熟成で木から移る 「樽タンニン」がある。

果皮由来のタンニンは 柔らかく丸みを帯びやすい。 種由来は硬くて粗い傾向。

全房発酵で茎を残すと 「グリップ感」が加わる。

タンニンの量だけでなく 「質」が重要で、 上質なタンニンは 「シルキー」「ビロード」 と表現される。

熟成とともにタンニンは 重合して沈殿し、 ワインは穏やかになる。

若いうちの渋みは 将来の滑らかさの種です！