問題
タンクで長期熟成中のワインに酸素が入る要因として、実際に大きいとされるのは？
回答
C. タンクの蓋を開けること
解説
正解は「C. タンクの蓋を 開けること」
AWRIの報告では、 典型的なタンクで蓋を 開けるたび、約28Lの酸素が 入るとされています。
蓋のシールや冷却による 収縮でも酸素は入る。
長期熟成では、容器だけでなく 酸素管理そのものが味を 左右します！
深掘り
酸素管理は、 熟成の見えない主役。
同じタンクでも、 蓋の開閉、シール、 温度変化で酸素の入り方は 変わります。
報告では、蓋を開けるたび 約28Lの酸素が入る例も。
セメントかステンレスかだけでなく、 どう管理されたかまで見ると、 熟成ワインの理解が深まります！
参考元: awri.com.au https://www.awri.com.au/wp-content/uploads/2011_AWRI_Annual_Report.pdf