澱と長く接触させるタンク熟成で、樽熟成より注意したい香りのリスクは？

問題

A. 揮発性硫黄化合物

正解は「A. 揮発性硫黄化合物」

タンク発酵ワインの澱熟成では、樽より酸素が少ない環境になりやすく、不要な硫黄系の香りに注意が必要です。

澱は旨みや厚みを生む一方、管理次第で香りのリスクにも変わる技法です！

澱熟成は、ワインに厚みを出す技法。

酵母由来の成分が溶け出し、口当たりや旨みに影響します。

ただしタンク内は、小樽より酸素が少ない環境になりやすい。

だからこそ、撹拌や管理で還元的な香りを避けることが大切になります。

厚みのある白を飲む時に思い出したいポイントです！

参考元: awri.com.au https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/winemaking-practices/winemaking-treatment-lees-contact/