問題
ブショネの主な原因物質として、よく知られているものはどれ？
回答
A. TCA
解説
正解は 「A. TCA」
TCAは、 2,4,6-トリクロロアニソール という物質。
コルクや醸造所資材などに 由来することがあり、 ごく低濃度でも カビっぽさを出します。
湿った段ボールのように 香るだけでなく、 果実香まで弱く感じさせる 厄介な欠陥です！
深掘り
ブショネが厄介なのは、 「臭いが足される」だけではない。
TCAは、 カビっぽい臭いの原因として よく知られています。
さらに研究では、 嗅覚の信号そのものを 抑える作用も報告されています。
だから強烈な異臭ではなく、 「果実味が出ない」 「香りが閉じている」 くらいに感じることも。
濡れた段ボール臭だけでなく、 香りの弱さにも注目したい ワイン欠陥です！
参考元: onlinelibrary.wiley.com https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jib.230