問題
ワインのブショネ。 稀に発生してしまう欠陥臭ですが、家庭にある「あるもの」で軽減する可能性がある。 その「あるもの」とは？
回答
A. ラップ
解説
正解は「A. ラップ」
ブショネ臭の原因の一つ、 TCAはハロアニソール類の一種。 ハロアニソールとは、 TCAを含む カビ臭原因物質の グループです。
これらは 食品用プラスチックフィルムに 吸着されることがあります。
実験ではTCAが 8時間で47%以上、 24時間で73%以上、 48時間で81%以上低下。
アルミや紙ではなく、 プラスチックフィルムの “吸着”がカギです！
深掘り
救済策だけど、 万能ではありません。
ポイントは、素材だけでなく 接触面積と接触時間。 研究では0.2m²/Lの フィルム量で処理され、 時間が長いほどTCA低下は 大きくなりました。
一方で、果実香に関わる エステル類の一部も 吸着される可能性があります。
“香りを戻す”というより、 欠陥臭を少し和らげる発想。 ブショネに当たった時の 応急知識として覚えておきたい！
参考元: sciencedirect.com https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620322263