昔のセメントタンクでワインを発酵・貯蔵したとき、白い結晶の原因になり得た問題は？

深掘り

セメントは、 カルシウムを含む化合物を 主成分とする素材です。

内側の処理が不十分だと、 ワインとタンク素材が 直接触れすぎ、 余分なカルシウムが ワイン側へ移る原因に なり得ました。

ワインの沈殿対策では、 冷やして結晶を 先に出しておく 「冷却安定化」が よく使われます。

通常の酒石酸由来の 沈殿であれば、 低温にすることで 問題を解決しやすい 場合があります。

一方、カルシウム酒石は 発生が遅く、 温度にも左右されにくい。

だから大事なのは、 あとから冷やすことより、 余分なカルシウムを 入れない設計です。

ライニングや素材管理の進歩が、 現代のセメントタンク醸造を 支えているんですね！