問題
シャンパーニュの泡の始まりに近い現象として、最も適切なのは？
回答
A. 寒さで止まった発酵が春に瓶内で再び進んだ
解説
正解は「A. 瓶内で発酵が再び進んだ」
寒冷なシャンパーニュでは 冬に発酵が止まり、 春に再び動くことが ありました。
樽ならガスは逃げますが、 瓶では泡として 残りやすくなります。
17世紀後半には 瓶詰めで泡が目立ち、 1670〜1720年頃には 造り手の選択へ。
偶然の泡が、 技術で魅力に変わった 歴史なのです！
深掘り
転換点は、泡を 「消えるもの」から 「つかまえるもの」へ 変えたこと。
樽では逃げた炭酸ガスも、 瓶の中ではワインに 溶け込みやすくなります。
ただし18世紀には、 圧力で割れる瓶も 少なくありませんでした。
厚いガラス瓶、 1685年のコルク栓、 澱を扱う技術が重なり、 泡は欠点から個性へ。
次に飲む時は、 グラスの泡を 小さな歴史として 眺めてみてください！
参考元: champagne.fr https://www.champagne.fr/en/about-champagne/a-great-blended-wine/champagne-bottles-bottling