脂のある肉料理に負けにくい赤を選ぶなら、目印になりやすい品種は？

深掘り

ポイントは、 「濃さ」だけではありません。

タンニンは、 タンパク質と結びつきやすい 性質を持つ成分です。

だから赤身肉や 焼き目のある料理では、 渋みが肉の旨味と重なり、 ワインだけで飲む時より なじみやすく感じます。

カベルネは、 その骨格を生かしやすい プラスの合わせ方。

一方、脂のある肉でも 酸で流すような 引き算の合わせ方なら、 ピノ・ノワールやガメイも活躍。

肉の重さや 合わせた後の余韻を どう味わいたいかで、 品種の「特徴」を見ると 選びやすくなります！